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行业资讯
2019 年 06 月 04 日

从新鲜的鱼到绿色鱼类休闲食品,要经过多少道标准的考核?

休闲食品作为快速消费品的一类,是在人们闲暇、休息时所吃的食品。随着经济的发展和消费水平的提高,消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长,休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品,甚至还有人把零嘴当正餐,只爱吃零食,不爱吃饭。商家在思考着如何让休闲食品变的健康又丰富,消费者则在追求休闲食品的美味和安全。绿色休闲食品就此不断发展。


绿色休闲食品具有两方面的含义:一是作为原料的农产品是在自然赋予的、不含有农药化肥的自然环境下生长的,普遍具有绿色、有机等特点;二是食品加工过程中尽量不添加食品添加剂,产品保持了原料的原质、原味、原形,是一种纯天然的绿色食品。


而在绿色休闲食品中,鱼类休闲食品因为丰富的种类和多样的口感搭配,近两年深受大众喜欢。主要包括以鱼和鱼肉为主要原料进行生产加工,开袋即食的调味鱼干、鱼脯、鱼松、鱼粒、鱼块等。


而针对此类产品,农业部早在2011年就出台了相关标准进行规定。根据NY/T 2109-2011绿色食品《鱼类休闲食品》中,理化指标中要注意水分与盐分这两个指标,水分是我们经常遇到的,用GB 5009.3进行检测即可。那盐分呢?其实盐分就是以氯化钠计,用滴定法,所用的标准可能大家不太熟悉——SC/T 3011-2001《水产品中盐分的测定》。


至于有害物质,首先要注意重金属:铅、镉、无机砷、甲基汞,这几个也是新鲜鱼类中的风险项目。亚硝酸盐和苯并芘也是高风险项目,经过腌制、熏烤的鱼容易超标。不法商家还会用甲醛溶液对鱼类制品进行浸泡,使其颜色鲜艳,不易腐败。用SC/T 3025-2006《水产品中甲醛的测定》的方法进行检测就显露无疑了。油炸鱼类的还需要检测酸价和过氧化值。


添加剂方面,甜蜜素按GB 5009.97,糖精钠、山梨酸、苯甲酸则按GB 5009.28检测,其中甜蜜素、糖精钠、苯甲酸均不得检出,山梨酸限值≤1.0g/kg。


微生物方面,除了大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌这几种常见菌外,副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌这三种相对少见的致病菌也需进行检测。

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