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行业资讯
2019 年 06 月 18 日

一级警惕!黄曲霉素的危害!

黄曲霉毒素作为人们常见的毒素,存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。根据食品毒害检测显示,黄曲霉毒素毒性比砒霜68倍。2017年10月27日,世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。


黄曲霉毒素最早被发现于1960年,是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物,目前已分离鉴定出12种以上,常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黄曲霉毒素的热稳定性相当好,常规烹调和加热法都不易分解。

世界范围内黄曲霉毒素的污染包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,其中以玉米、花生被污染的程度最严重。主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染,在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒,或未经充分干燥,于是储藏期间就产生大量毒素。

食用油也存在容易受黄曲霉毒素污染的问题,但通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。


世界范围内曾报道数起人类的黄曲霉毒素急性中毒,如非洲的霉木薯饼中毒,印度的霉玉米中毒等。2004~2005年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件,中毒千余人,死亡125人,食品毒害检测检出黄曲霉毒素B1的含量高达4400ppb(μg/kg),是罕见的黄曲霉毒素中毒事件。

一般来说,黄曲霉毒素中毒的症状为发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状,严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

当然,根据我国及世界其他国家的标准规定,其实黄曲霉毒素的含量如果在安全限量范围之内,并不会对消费者的健康构成风险


黄曲霉毒素B1是影响人和动物健康的主要真菌毒素之一,也是全球食品安全控制中最主要的真菌毒素。

2003年联合国粮农组织(FAO)发布的全世界食品和饲料真菌毒素法规报告中显示,除国际食品法典委员会(CAC)的规定以外,全球100多个国家和地区制定了各类食品中黄曲霉毒素限量标准。食品中黄曲霉毒素B1的限量范围为1~20ppb,黄曲霉毒素总量(AFB1、B2、G1、G2)的限量范围为0~35ppb。


2011年我国发布的《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)中规定花生及其制品中黄曲霉毒B1的限量为20ppb。

根据黄曲霉素种类的不同,我们采用不同的标准进行测试。一般根据GB 5009.22-2016《食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》(适用于谷物及其制品、豆类及其制品、坚果及籽类、油脂及其制品、调味品、婴幼儿配方食品和婴幼儿辅助食品)、GB 5009.24-2016《食品中黄曲霉毒素M族的测定》(适用于乳、乳制品和含乳特殊膳食用食品)。至于饲料中,可以用NY/T 2071-2011来测黄曲霉毒素。


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