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行业资讯
2019 年 06 月 25 日

有毒金属对于食品的危害

食品是我们赖以生存的根本,食品安全是民生大事。然而在食品的种植、加工过程中却很可能会受到有毒有害物质的污染。其中,有毒重金属就是其中常见的一类。毒害金属对食品的污染以及对人体的伤害有多大呢?我们一起来看看吧。


一 、简述有毒金属污染食品的途径和毒性特点。


途径:

1、 一些地区特殊自然环境中的高本底含量;

2、人为的环境污染而造成有毒金属元素对食品的污染

3、 工业生产中三废的不合理排放(主要渠道)

4、 农业上施用含重金属的农药和化肥等

5、食品加工,储存,运输和销售过程中使用或接触的机械,管道,容器以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品的污染。

 

毒性特点:

1、 强蓄积性,

2、生物链的富集作用,

3   人体的危害以慢性中毒和远期效应为主。

 

二 、简述预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施 

1、消除污染源;

2、减少环境污染。

3、加强农用化学物质的管理。

4、加强食品卫生监督管理。

5、定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准,并加强经常性的监督检测工作;

6、善保管有毒有害金属及其化合物:防止误食误用以及意外或人为污染食品;

7 、限制使用含砷、含铅等金属的食品加工用具、管道、容器和包装材料,以及含有此类   重金属的添加剂和各种原材料。

8、对已污染食品的处理:应根据污染物种类,来源,毒性大小,污染方式,程度和范围,受污染食品的种类和数量等不同情况作不同的处理。处理原则是在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。


三 、有毒元素主要有哪些危害?


1、汞

汞中毒的主要表现为中枢神经系统的损害(不可逆的)。

a.急性中毒:恶心、呕吐、腹痛、肾损害、死亡。

b.汞蒸气中毒:兴奋亢进,动作震颤,牙龈炎。

C.甲基汞中毒:感官失调,视野缩小,头发损伤,各肌群间的共济失调。

 

2、铅

每日最大允许摄入量  0.05mg/kg,食品中铅的危害

a.急性中毒

b.亚慢性和慢性中毒

c.生殖毒性、致癌性、致突变性

 

3、砷

每日最大允许摄入量  0.05mg/kg,食品中砷的危害

a.急性中毒

b.亚慢性和慢性中毒

c.生殖毒性、致癌性、致突变性

 

4、镉

每日最大允许摄入量  0.07mg/kg,食品中镉的危害

a.急性中毒

b.亚慢性和慢性中毒

c.生殖毒性、致癌性、致突变性

 

四 .有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。


有害金属污染食品的途径:

1、某些地区特殊自然环境中的高本底含量。

2、由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品的污染。

3、食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒有害金属元素导致食品的污染。

 

食品中有害金属污染的毒作用特点:

1、强蓄积毒性,进入人体后排出缓慢,生物半衰期多较长。

2、通过食物链的生物富集作用在生物体及人体内达到很高的浓度。

3、癌、致畸、致突变作用)为主。有时也发生由于意外事故污染或故意投毒等引起急性中毒。

 

预防金属毒物污染食品及其对人体危害的一般措施:

1、消除污染源。

2、制定各类食品中有毒有害金属的最高允许限量标准,并加强经常性的监督检测工作。

3、妥善保管有毒有害金属及其化合物,防止误食误用以及意外或人为污染食品。

4、根据污染物种类、来源、毒性大小、污染方式、程度和范围、受污染食品的种类和数量等对已污染食品的进行适当处理,在确保食用人群安全性的基础上尽可能减少损失。


五、土壤污染中镉、铅、砷污染对食品安全的影响


1、 镉: 一般无污染的土壤镉含量小于1mg/kg;土壤被镉污染后,能明显积累镉;土培试验研究表明,随着土壤中镉的含量的增加,作物中的含镉量是增加的,且不同植物对镉的积累具有明显差别;从人体健康而言,当土壤表层镉含量为 0.13mg /kg 时,即具有潜在的危害;另外,作物中高含镉,往往外观上与正常作物无明显差别,然而对食用来说是不安全的。

2、 铅: 土壤铅污染大多发生在铅冶炼厂和天然铅矿沉积物附近,植物的铅忍耐能力较强,但研究表明,当土壤含铅为 75-600mg / kg 时,植物叶片中的铅会明显增加,这可能对草食性动物是一个威胁;铅随食品进入人体,只有 5 %- 10 %被人体吸收,但长期摄入铅可引起体内铅蓄积,我国对食品铅的允许限量在 1 - 2mg / kg 。

3、砷: 土壤中砷含量一般在 5 - 6mg/ kg ;土壤中的砷主要来自土壤自然本底,砷可在植物的各部分残留,农作物不同生育期对砷的敏感性有差异,土壤砷浓度高时种植则死亡;砷对人体的毒性很大,有机砷毒性较低,无机砷表现为剧毒;我国 对食品中砷的允许量限制在 0.1- 0. 7 mg/kg 。


六、食品中镉、铅、砷的污染对人体的危害


镉: 1、急性作用,症状:潜伏期短 (10分钟至数 小时) 、恶心呕吐、腹痛腹泻,较严重者伴有头痛、眩晕、大汗和上肢感觉障碍,甚至抽搐。镉经消化道吸收,慢且量少,因而急性中毒不致引起全身系统性损伤。

2、慢性作用。使肾的再吸收发生障碍,可出现蛋白尿、氨基酸尿和糖尿。镉导致肾功能损害,使肾中维生素 D3 的活性被抑制,干扰正常代谢,从而妨碍钙在骨质上的正常沉着,同时也妨碍骨胶原的正常固化成熟,导致对骨的损害。

3、此外镉还能引起贫血,可能引起高血压、动脉粥样硬化、睾丸损害、前列腺癌和睾丸肿瘤等慢性病变。

铅:1、慢性中毒主要表现为损害造血系统、神经系统、肾脏等。对造血系统的损害主要是影响血红蛋白的合成,使血红素合成出现障碍,造成贫血。损害神经系统主要表现在头晕、头痛、全身无力、失眠、食欲不振、易疲劳、记忆力下降和关节、肌肉酸痛等神经衰弱症状,严重者可表现出癫痫和瘫痪。一般成年人很少患因铅引起的脑病,儿童中则经常发生。

2、急性中毒通常表现为肠胃效应,即发生在以前酒厂和酒精工人所谓的 “ 干腹病 ” 或称 “ 德文郡腹病 ” ,表现为剧烈的爆发性腹痛后,出现厌食、消化不良和便秘症状。

砷: 砷能引起人体慢性和急性中毒,砷的急性中毒通常是由于误食而引起,砷慢性中毒是由长期少量经口摄入食物引起;砷慢性中毒表现为食欲下降、导致体重下降、胃肠障碍、末梢神经炎、结膜炎、角膜硬化和皮肤变黑;另外,摄入含砷量高的食物 ( 包括饮水 ) 还会引起皮癌、肺癌。


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