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行业资讯
2019 年 07 月 16 日

山梨酸钾的使用

说起山梨酸钾可能大家并不熟悉,但说起它的用途,可能大家就比较了解了:防腐。山梨酸钾主要用于食品防腐,属于酸性防腐剂,配合有机酸使用,防腐反应效果更高。看到“梨”字,可能很多人会觉得是不是和水果有关,但实际上两者关系不大。只是一开始的时候,科学家发现梨里有极少量山梨酸钾,所以就以此命名。


山梨酸钾作为防腐剂,又有何特殊之处呢?


山梨酸钾是以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制成的,山梨酸钾能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的而活性,从而使食品的保存时间大大延长,让食品的保持更好风味。


另外,在化妆品中,山梨酸钾也有运用空间。一般会与山梨酸混合使用,添加量为0.5%。山梨酸钾虽然易溶于水,使用方便。但是由于本身属于酸性,会使水溶液PH值升高,所以使用时应该严格控制用量。


山梨酸则和山梨酸钾性能相似,是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全防腐保鲜剂,常用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业,有时候还可以用于树脂、香料和橡胶工业等。而且从发展的趋势来看,其应用范围还在不断扩大。但因为山梨酸只能极微量溶于水,所以相对来说,山梨酸钾的使用会更方便些。


山梨酸钾使用时可以直接添加、喷洒、浸渍、干粉喷雾,在包装材料上处理等多种方式。


山梨酸钾与碱、氧化剂和还原剂有搭配禁忌。当遇到非离子型表面活性剂和塑料时山梨酸的抗菌活性会有所降低。重金属盐能催化氧化反应。山梨酸还能与含硫的氨基酸反应,但该反应可加入维生素 C、没食子酸丙酯或丁羟甲苯来抑制。当该溶液保存于玻璃容器内时,对pH 非常敏感。因此,使用山梨酸钾作为防腐剂的制剂在保存了很长时间以后需检测微生物的量。如果山梨酸溶液保存于聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧剂,山梨酸会很快降解。

 

常见食品中,山梨酸钾用量如下。

(1)肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg

(2)果、蔬保鲜、碳酸饮料 0.2g/kg

(3)胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁(味)型饮料、果冻 0.5g/kg

(4)食品工业用塑料桶装浓缩果汁 2.0g/kg

(5)酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、

糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg

(6)果汁(果味)冰、含乳饮料 0.5g/kg

(7)预调酒 0.2g/kg

(8)肉灌肠 1.5g/kg

(9)复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干 1.0g/kg


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