企业邮箱 OA系统
当前位置:永利国际 > 新闻动态 > 行业资讯 > 浅析食品中的柠檬酸
行业资讯
2019 年 07 月 25 日

浅析食品中的柠檬酸

说起柠檬酸就让人忍不住牙齿发软。在食品中,柠檬酸有很重要的地位,既可以作为酸味剂,也能做抗氧化剂、PH调节剂、常常用于饮料、果酱、高点之类的食品中。当然,在其他领域其实也不难发现柠檬酸的身影。比如在医药工业中,柠檬酸就可以作为抗凝血剂、解酸药等。而化工行业也广泛地把柠檬酸作为缓冲剂、络合剂、金属清洁剂等。

 

在食品方面,柠檬酸主要用于碳酸饮料、果汁饮料、乳酸饮料等清凉饮料和腌制品。在水果罐头中添加柠檬酸可以保持或者改进水果风味,提高某些酸度较低的水果罐头的酸度,抑制微生物生长,从而达到防止水果罐头细菌性胀罐和破坏的目的。而在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂则可以对食物风味进行调节。在一些凝胶食品中,柠檬酸可以降低果胶负电荷,使果胶分子间的氢键结合而更容易凝胶。而蔬菜罐头中,一部分蔬菜易呈碱性,使用柠檬酸做PH调节,可以中和酸碱度,保证罐头食品的品质。另外,在速冻食品加工中,柠檬酸还能增加抗氧化性能,抑制酶活性,从而延长食品保存期。

 

当然,柠檬酸也并非百利而无一害。虽然适度的使用柠檬酸,可以对食物口感、风味、保质期等有改善作用,而且对人体新陈代谢也有一定好处。在我国,柠檬酸是被允许使用在饮料、罐头等食品中的。

但是,过量食用柠檬酸,会促进体内钙的流失,引起低钙血症,还会增加患十二指肠癌的几率。儿童食用过量会导致神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱等,而达人则会手足抽搐、肌肉痉挛、消化道症状等。

 

另外,柠檬酸容易浓度高的话,对粘膜会有刺激作用,与肌肤接触可能会引起湿疹。如果柠檬酸粉末混合在空气中,遇上明火、高热或者氧化剂,甚至可能会引起爆炸。

 

永利国际是中科院旗下独立的第三方检测机构,食品检测部门拥有CMA、CNAS等资质认证,对于食品添加剂检测能出具准确可靠的数据,保障消费者食品健康安全。

>
XML 地图 | Sitemap 地图