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行业资讯
2019 年 08 月 06 日

食品级过氧化氢的运用

过氧化氢是常用的消毒剂,可以与水以任意比例融合,在一般情况下缓慢分解成水和氧气,常用于医院伤口消毒以及环境消毒。另外,过氧化氢在食品上也有不错的运用。比如果汁、乳品等食品加工和无菌包装,或者是水产品保鲜、果蔬食品的生产加工过程中用来消毒杀菌。


食品级过氧化氢由于无毒无味无残留,加上其高效的杀菌效果成为了食品中无菌包装、保鲜方面理想的消毒剂。目前,市场对于食品级过氧化氢的需求也在呈明显递增趋势。


过氧化氢在食品的使用上有严格的规定,曾经由厂家用工业过氧化氢替代,但这样做是不符合国家规定的。因为工业级过氧化氢含有大量杂质和有害重金属,不但会改变食品的口味,而且这些杂质残留在人体会造成很大的健康隐患。因此,在食品上使用过氧化氢,必须满足标准的要求规定。


如何分辨食品级过氧化氢和工业级过氧化氢呢?


最主要的区别在于气味。由于工业级过氧化氢重金属及杂质含量较高,所以有比较刺鼻的的味道。而食品级过氧化氢味道微小,没有刺鼻味道。


当然,更加准确的方法是通过检测机构化验检测,得出重金属和杂质的准确含量。对于食品级过氧化氢,也需要严格的数据支撑。而永利国际消毒产品有效成分检测,正可以为广大消费者提供过氧化氢成分检测。


食品级的过氧化氢杂质少且无害、纯度高、稳定性好,消毒杀菌之后残留物为水和氧气,是安全绿色的消毒产品。


食品级过氧化氢中的羟基分子和其衍生物可以直接作用于细菌外层结构的膜,使细菌通透性屏障遭到破坏,细菌体内外物质平衡系统受到破坏而死亡。过氧化氢的自由羟基分子可直接与微生物的蛋白质和核酸发生反应,使其结构受到破坏导致死亡。


研究还发现 过氧化氢的分解产物可使细菌酶系统受到抑制并可与酶蛋白链中的氨基酸起反应作用。


另外,过氧化氢的羟基分子进入细菌细胞膜内可作用细菌的DNA链中的磷酸二酯键并使其断裂死亡。


那么影响食品级过氧化氢杀菌效果的有哪些因素呢?

1、浓度一般而言浓度高的过氧化氢消毒能力也比较强。1%的过氧化氢溶液在常温下杀死大肠杆菌要5分钟,而同等条件下,35%的过氧化氢溶液灭杀大肠杆菌只需不到1分钟。

2、温度。温度升高,过氧化氢杀菌效果也增强。1.25%的过氧化氢稀释溶液温度在21℃时,时间10min,杀菌效果99.96%。如果把稳度提高到45℃,只需要2. 5min,杀菌效果100%。

3、PH。PH值对过氧化氢杀菌效果也有影响。35%的过氧化氢,在PH为2时,30秒杀菌效率为50%,PH为5时,30秒杀菌效率可达到80%。

4、有机物。有机物会影响过氧化氢杀菌效果,但只限于低浓度过氧化氢,对高浓度过氧化氢溶液影响不大。

5、时间。这个比较容易理解,时间越长,杀菌效果越佳。

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