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行业资讯
2020 年 01 月 06 日

乳化剂是否有害健康

食品添加剂可以改善食物口感、风味,同时还能延长保质期限,从而提高了生产效率,降低了成本。但是食物添加剂是否对人体有害,是一个一直争议不断的问题。其中,乳化剂就是其中争议的代表之一。


乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类化合物。目前,在中国的食品市场上来看,香精小廖、饮料、冷印制品、油脂产品等都存在乳化剂的身影。


但是乳化剂是否安全可靠呢?美国《自然》杂志上曾经报道称,乳化剂会改变肠道菌群的组成,诱导肠道炎症。导致肠道疾病和肥胖、II型糖尿病等多种疾病。


研究发现,自20世纪中期以来,炎性肠病和代谢综合征发病率出现了明显增加。而这些症状的出现,其中一个重要特点就是改变了肠道菌群,从而导致肠道炎症。尽管有部分人类先天的原因,但环境的影响也不容小觑。其中,食品与微生物的关系,就值得我们深入探查。 一个事实显示,食品乳化剂的出现并广泛使用与相关疾病增长的时间线是相符的。同时,实验也证明了乳化剂会导致细菌与上皮细胞易位,从而影响肠道菌群,引发炎症。


在这个假设基础上,科学家设计了实验,给小白鼠喂食两种常见的乳化剂,聚山梨醇酯80和羟甲基化纤维素,当然,是按照一定比例掺入常见的加工食品中。而最终实验显示,乳化剂改变了小白鼠肠道菌群的组成,使它们更容易出现炎症。被改变的微生物消化能力大幅增强,能够渗入致密的肠道粘液层。


当然,要想得到更准确的结论,还需要更多、更严密的实验。到目前为止,还没有很多关于乳化剂对人体潜在有害影响的研究。最常用的乳化剂是卵磷脂,它存在于所有植物和动物的细胞壁中。卵磷脂可能是最著名的蛋黄的主要成分,并以其在制作蛋黄酱中的作用出名,尽管它通常来自大豆用作添加剂。


避免一些添加剂很容易,比如人造甜味剂,因为它们通常在产品上做广告。但是避免食用乳化剂要困难得多。


乳化剂常被添加到各种加工食品中,包括冰淇淋、巧克力和烘焙食品等,以创建光滑的质地,防止分离,并延长保质期。这使得弄清卵磷脂或其他乳化剂是否对我们的健康有害变得更加重要。


有趣的是,科学家们不仅在研究卵磷脂的潜在负面影响。对人类的研究表明,它可能降低血液胆固醇,降低舒张压,增加生物活性化合物的可用性。以至于有部分商家将其作为营养补充剂销售。


尽管有迹象表明加工食品和富含乳化剂的食品对人体有害,但就这样停止对乳化剂的使用显然言之尚早,在有确切定论或有更优质的替代品面世之前,乳化剂还需要继续发挥其独特作用。而实际上,乳化剂的添加量只要在国家标准的允许范围内,相对来说是比较安全的。


永利国际具备国家认可资质,能依据标准对食品中的添加剂进行检测并出具可靠结果,如果有相关业务咨询,欢迎联系。

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