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行业资讯
2020 年 02 月 19 日

食品生产中常用的清洗剂和消毒剂有哪些?

食品安全至关重要,对此国家也是给予高度重视,出台各项详细政策对质量安全进行规范。在食品生产中,为了保证更好的卫生清洁,清洗和消毒是必不可少的环节。那么食品生产中常用的清洗剂和消毒剂有哪些呢?

 

清洗剂

1、水。一般要求无微生物、中性pH和低矿物质成分,通常要经软化和消毒处理;清洗消毒用水可能包括热水和冷水,根据需要设定压力。对人工清洗来说,热水的温度一般不低于82℃。

2、氢氧化钠。氢氧化钠是强碱,1%的氢氧化钠溶液pH大约13。由于氢氧化钠的高pH,它对溶解蛋白质特别有效,也可以皂化脂肪。

3、碳酸钠。碳酸钠属于中强碱,其1%水溶液pH大约为11。其乳化脂肪、溶解蛋白质的能力一般。对铝、锡、锌腐蚀性很强。由于会产生碳酸钙沉淀,所以不适用于硬水。

4、硝酸。强酸,1%水溶液pH约为1,对去除矿物质盐沉淀非常有效,也可以溶解一些蛋白质,硝酸对不锈钢、铝有保护作用,但会腐蚀铬、镍、锡材料。硝酸具有杀菌作用。

5、磷酸。中强酸,其1%水溶液PH约为3。腐蚀性比硝酸弱的多,是常见的酸清洗剂。

6、柠檬酸、醋酸、草酸。弱酸,pH约为4.5,主要用于非不锈钢材料的清洗,草酸特别适用于地板等锈斑的去除。

7、软化剂。当用硬水清洗时,碱液中会出现沉淀,防止使用软水或添加剂形成钙、镁的可溶性化合物。

 

消毒剂

1、含氯化合物。含氯化合物是使用历史最久的化学消毒剂。主要是利用次氯酸的氧化、新生氧的氧化和氯化作用。含氯化合物不仅可以破坏微生物的细胞壁完整性,还能与细胞内的蛋白质作用,干扰细胞的新陈代谢,还可以与细胞内地活性酶,如磷酸脱氢酶等作用使其代谢失调死亡。

常用于消毒的含氯化物种类很多,主要有漂白粉(精)、次氯酸钠液、(三)氯异氰尿酸(钠)等。

漂白粉主要成分为次氯酸钙(含32%-36%),含有效氯25-32%,能溶于水,呈混浊状,有大量沉淀;稳定性差。

漂白粉精主要成分为次氯酸钙(含77.4%),含有效氯80%-85%,易溶于水,有少量沉淀;稳定性较好。

GB/T 19106《次氯酸钠》中规定的A型次氯酸钠液质量标准,有效氯含量≥10%。《次氯酸钠类消毒液卫生质量技术规范》中规定的次氯酸钠原液有效氯含量在4%-7%之间。但由于次氯酸钠液不易久存,次氯酸钠常以电解低浓度食盐水现场制备。

二氯异氰尿素酸钠有名优氯净,白色精粉,有效氯含量60%-64.5%,易溶于水;性能稳定。低浓度下杀菌效果不及次氯酸盐,但在高浓度下,因其溶液可保持弱碱性,所以杀菌效果有时甚至还优于次氯酸钠盐类。

三氯异氰尿酸又名强氯精,白色结晶物质,有效氯含量≥90%。溶解度低。


2、醇类。醇类杀菌机制一般是使蛋白质凝固变形,或是对微生物代谢的干扰和细胞的溶解,常用的是75%乙醇。

乙醇对细菌繁殖体、病毒、分枝杆菌均有杀灭作用,不能杀灭细菌芽孢,一般只用于消毒,而不是灭菌。乙醇可作为增效、助溶剂与其他消毒剂配合使用,如与戊二醛、碘、氯己定、苯扎溴铵等有增效和协同杀菌作用。

 

3、酸类。酸类杀菌机制是改变环境pH,可抑制(干扰)细菌细胞膜的通透性,高浓度的氢离子,进而使体蛋白变性和水解。常用的有乳酸。

 

4、过氧化物类

过氧化物类杀菌是通过释放出新生态原子氧,氧化菌体中的活性基因,常见的有过氧乙酸、过氧化氢、臭氧和二氧化氯等。过氧化物类消毒剂对细菌繁殖体和芽孢、真菌、病毒等都有高效的杀灭作用。

过氧乙酸是弱酸性液体,易挥发、分解,腐蚀性强,有很强的刺激性醋酸味。过氧乙酸使用方法通常有:浸泡法、擦拭法、喷雾法和熏蒸法。

过氧化氢呈弱酸性,较稳定,在碱性介质中分解速度比酸性介质要快,分解产物为水和氧。

臭氧为气体,略溶于水,在水中的溶解度为3%,易分解。臭氧通常用于水消毒和空间环境消毒,水消毒浓度0.5mg/L-1.5 mg/L,作用时间5min-10min,水中保持残留臭氧为0.1 mg/L-0.5 mg/L。《工业卫生标准》中规定臭氧安全标准是0.32毫克/立方米,臭氧消毒空气时,必须是人不在的条件下。

二氧化氯溶解度为2.9g/L,二氧化氯不稳定,受热或遇光易分解成氧和氯,引发爆炸;遇到有机物等能促进氧化作用的物质时也可产生爆炸。当溶液中二氧化氯浓度高于10%(质量分数)或空气中大于10%(体积分数)时,容易爆炸。二氧化氯与含铝化合物比较优点主要有:不产生“三致效应”,pH适用范围广,能在pH1-10范围内保持很高的杀菌效率;与臭氧相比主要优点是二氧化氯在水中能保持微量溶解,剩余的氧化能力稳定,作用持久,防止再次污染。二氧化氯消毒剂常用方法主要有混合加入、浸泡、熏蒸、喷雾、表面擦拭和冲洗。

 

消毒液上市前,需经过权威检测机构进行检测,再送审备案,成功之后才能上市销售。这也是国家对于消毒产品的安全质量使用规范的基本把控。永利国际具备CMA、CNAS资质认证,检测报告可用于消毒备案,如果有相关业务需求,欢迎联系。

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