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肉制品检测
肉制品检测
肉制品检测是指对实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品的检测。永利国际开展肉制品发证检验、出厂检验、监督检测。
我们的服务 农副产品 肉制品检测
肉制品概述
肉制品检测,是对实施食品生产许可证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料,经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等 工艺制成的肉类加工食品。 肉制品的申证单元为 5 个:腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。
肉制品检测
肉制品发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记 的,企业应当每年检验 2 次。
检测指标 检测产品 检测项目 检测标准
感官指标 猪肉、牛肉、鸡肉
 
色泽* GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准; GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法
组织状态*
粘度*
气味*
理化检验 鸡肉(小于等于6%) 冻禽解冻失水率%* GB 16869-2005鲜、冻禽产品
猪肉、牛肉、鸡肉、动物性水产品 挥发性盐基氮* GB/T 5009.44-2003肉与肉制品卫生标准规定的方法测定;
猪肉、牛肉、鸡肉 (≦77或78%) 水分* GB 18394-2001畜禽肉水分限量规定的方法测定;
微生物检测 鸡肉 菌落总数 GB/T4789.2-2010
大肠菌群 GB/T4789.3-2010
沙门氏菌 GB/T4789.4-2010
出血性大肠埃希氏菌 O157:H7(SN/T0973-2010)
畜肉 菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌 GB9959.2-2008 分割鲜冻猪瘦肉
无规定 GB 2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准
动物性水产品 无限量 GB 2733-2005
 
肉制品送检要求
检测范围:腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品
检测项目:见上表                样品要求:500g                       检测周期:7-10个工作日

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